fabrication du rhum traditionnel

Cela prend environ 4 à 10 jours pour une distillation complète. Il est important de souligner que c’est la levure qui permet de transformer le sucre contenu dans mélasse (ou le jus) en alcool.Afin d’obtenir le dosage adéquat grâce au principe de la distillation, il y a un processus bien précis à respecter.Ce procédé permet de séparer les différents constituants d’un mélange homogène (c’est-à-dire le liquide de base issu de la préparation précédente), qui, sous l’effet de la chaleur, permettra de faire évaporer les composés les plus volatils (la vapeur d’alcool). Le rhum blanc est alors prêt !Pour concevoir notre gamme des rhums vieux, nous faisons vieillir certains rhums blancs plusieurs années dans des fûts de chêne. Fabrication du Rhum Traditionnel Agricole de Distillerie. De plus la zone traditionnelle de fabrication d'alcool (à partir de la betterave) se trouvant en zone de combats, 53% des distilleries métropolitaines sont détruites ou sous contrôle ennemi. Ces restrictions sont levées à la sortie de la seconde guerre et dans les années 1960, la production de rhum agricole égale presque le niveau de production du rhum industriel pour le dépasser au début des années 1970.La différence entre le rhum agricole et le rhum grand arôme (aussi appelé industriel) réside dans le mode de fabrication et particulièrement dans les matières premières entrant dans la fabrication du rhum. Les appellations "rhum traditionnel" et "rhum industriel" sont équivalentes, même si l'appellation "traditionnel" est un peu plus valorisante. Fermentation : du jus au vin. C’est pour cela que les Antilles fabriquent principalement du rhum agricole alors que La Réunion se concentre sur Idée de cocktail à base de rhum blanc traditionnel : L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Les deux types de rhum sont obtenus par distillation Couper la canne à la main sans brûler, lui permet de conserver toute sa richesse et sa saveur. Le vin (liquide ainsi obtenu) est légérement alcoolisé (5° à 6 °).L'étape suivante de la fabrication du rhum agricole est la distillation du vin. Le rôle de la canne à sucre. Comment faire du rhum. En effet ceux ci bénéficient d'améliorations techniques qui présentent l'avantage d'éliminer les goûts déplaisants produits par une fermentation mal maîtrisée. Ces levures transforment le sucre présent dans le jus en alcool (éthanol). Certaines d'entre elles, se mettent alors à distiller le vin obtenu à partir du jus de canne simplement fermenté. Cette dernière sert à la fabrication du rhum traditionnel alors que le jus sert à la confection du rhum agricole.

En 1902, l'éruption de la Montagne Pelée réduit de moitié la production martiniquaise mais la Première Guerre mondiale relance l'activité car le rhum devient un des nerfs de la guerre, soutenant le moral des poilus. Ces techniques évolueront jusqu'à aboutir aux dispositifs actuellement utilisés, les colonnes à distiller.En 1870, la canne occupe 57% des surfaces agricoles de la Martinique.

La cachaça peut également être vieillie en fûts pour une durée minimale d'un an.Cependant par l'emploi de jus de canne frais et des processus locaux de fabrication, la cachaça partage avec le rhum agricole les caractéristiques d'une production de terroir.La fabrication du rhum peut se résumer en trois grandes étapes: la fermentation qui permet de transformer du sucre en alcool, la distillation qui concentre cet alcool et l'élevage qui permet d'affiner le rhum selon le type recherché: blanc, paille, vieux, ...La première étape de la fabrication du rhum agricole consiste à obtenir de l'alcool. Les cours du sucre sont alors affectés par des surproductions qui entraînent la fermeture de nombreuses sucreries. Implantée à la Réunion depuis le XVIIe siècle, la canne à sucre est la plus grande activité agricole de l’île avec plus de 1,9 million de tonnes récolté par an !La canne réunionnaise est utilisée dans la conception d’engrais agricole, dans la production d’énergie, dans la fabrication du sucre, et évidemment, dans la création de rhum.Nous connaissons les principales gammes (blanc, vieux, Arrangé, Punchs, etc.) Le Rhum traditionnel ou « tafia » français correspond à une eau-de-vie issue exclusivement de la fermentation de mélasses ou de sirops provenant de la fabrication du sucre de canne ou directement du jus de la canne à sucre. Quand on atteint 70° (pour le rhum agricole) ou 89° (pour le traditionnel), on stoppe la distillation en rajoutant de l’eau. Cela confère à ce rhum un arôme très développé. Dans le cas d'un rhum agricole, l'influence du terroir est d'avantage marquée car la matière première, le jus de canne frais présente une diversité plus importante. Une fois fait, celui-ci va être refroidi afin d’être débarrassé de ses impuretés. Il existe deux types de rhum. On incorpore ensuite de la levure au sirop afin de démarrer le processus de fermentation. A chaque palier, les vapeurs d’alcool vont se condenser et former de fines gouttelettes, qui successivement donneront un liquide concentré, appelé “Au départ, le “vin” possède un degré d’alcool de 7 voire 9 uniquement. On ne peut pas parler du rhum sans parler d’abord de la canne à sucre. d'un liquide fermenté appelé vin ou vinasse :Dans le cas d'un rhum tradittionel, le processus de fabrication est d'avantage standardisé. En 1918, les producteurs de rhum de la métropole s'inquiètent de la concurrence des colonies et obtiennent en 1922 une loi limitant les importations. Les différences dans le produit fini résultent principalement des différentes types de colonnes utilisées. La distillation du rhum comporte 6 phases successives: La Dilution; L' Ensemencement ou préparation des levains Ces fûts ayant servi à faire du Cognac, ils apportent au rhum des notes intenses et une couleur unique, allant du jaune ambré au brun foncé.D’ailleurs, Matthieu Cosse, notre maître de Chai depuis 2005, veille au choix des rhums et à la qualité des produits, reconnus dans le monde.Bien que la canne à sucre soit présente sur la majorité des DOM, historiquement les Antilles s’en servent pour produire du rhum et La Réunion essentiellement du sucre. Ces rhums différent par leurs qualités organoleptiques et leurs modes de consommation.